1、准备好调料需要的配料。
2、新鲜凤爪500克，洗干净备用。
3、柠檬削皮，薄薄一层 ，不要带白色的，不然会苦。
4、柠檬切成细丝。
5、然后柠檬对半切开，挤汁备用。
6、用过滤网把整个柠檬汁都挤出来，大概有50克，一个不够就挤2个。
7、挤出的柠檬汁备用。
8、洋葱切丝。
9、小米椒切丁。因为不能吃辣，所以只放了2个小小的小米椒。
10、生姜切丝，大蒜切碎，备用。
11、所有材料混合在一起。
12、放入大碗中，碗要大，方便等下搅拌，放入冰糖。
13、放入图片中所有材料，先后顺序无所谓。喜欢吃香菜的还可以加入香菜，柠檬汁不要忘记倒入，然后静置20分钟，让冰糖融化，洋葱出汁水。
14、处理洗干净的新鲜凤爪，剪掉指甲。
15、一锅水加姜片，煮开。
16、煮开后倒入处理好的凤爪，每个凤爪都被我切成了3份，这样方便食用，也更容易入味。
17、沸腾3分钟以后，中火再煮6分钟。
18、就可以捞出。
19、我同时准备了冰块，急速降温会让凤爪更Q弹，如果没有准备，那么就只能多冲凉水。
20、把捞出来的凤爪马上放入冰水中。
21、在冰块中享受清凉的凤爪。等所有冰块都融化以后，就可以捞出了。
22、捞出放入刚才调制好的酱汁中，这时的凤爪肉质更Q弹。
23、放入后搅拌均匀。
24、放冰箱冷藏。
25、中间不时翻出来搅拌一下。以便更入味。
26、在这个夏天，做上这样一盆酸辣凤爪，配上气泡水是何等享受。
27、建议冷藏6个小时后食用，风味更佳。