化繁为简的脆皮五花肉

作者： 糖糖美食探索笔记

以前在南宁工作的时候最喜欢嗦粉，每次必加的就是脆皮和叉烧，真的是好好吃啊。后来家里请了阿姨，做得一手好菜，有幸跟着学点皮毛。中国美食博大精深，南北口味虽有差异，经过适当的调整就能满足食客们挑剔的味蕾。比如这个脆皮五花肉，个人觉得符合自己的口味才算是好吃，不必太在意配方正不正宗啊啥啥啥的，这里给大家推荐一个思路，祝大家都能成为自己的“厨神”

用料

• 五花肉 500-2000克
• 煮肉香料根据自己习惯来，都是曾香去腥为主的：葱姜、料酒、花椒、八角、香叶、肉蔻、白芷、等等，我属于那种家里有什么就用什么
• 脆皮专用水
• 白醋15克➕盐7克➕食用小苏打2克
• 腌肉调料如下：
• 五香粉➕盐
• 鲍鱼汁➕蚝油➕糖➕盐➕五香粉➕白胡椒
• 十三香➕蚝油➕生抽➕盐➕白胡椒➕糖➕大蒜粉➕香油
• 五香粉➕孜然➕盐➕黑胡椒
• 柱候酱➕盐➕五香粉➕生抽
• 以上配方大家选一个喜欢的，或者自己混搭一个，再或者不刷腌料直接做成原味的也可以，最后切成薄片沾白糖、辣椒干碟、蒜泥酱等等都好吃
• 蘸料推荐：白糖、烧烤料、川味干碟、梅子酱、蜂蜜芥末酱、蒜泥蘸料等等

化繁为简的脆皮五花肉的做法步骤

步骤 1

五花三层的五花肉最好，但是我这次超市里看到带骨方肉太漂亮了就买的带骨肉，大家根据需求选择，切成一条最好，方便后续操作。

步骤 2

冷水下锅放入香料，水开煮20分钟拿出冲洗干净

步骤 3

‼️拿针、叉子、牙签等顺手的工具在猪皮上戳出密密麻麻的洞，越多越密越好

步骤 4

把白醋15克➕盐7克➕食用小苏打2克混合在盘子里，浸泡猪皮10分钟。最后抹上腌肉料

步骤 5

❤️用锡纸包住肉块露出肉皮，放冰箱冷藏一晚。 🧡如果赶时间来不及冷藏就拿出吹风机开冷风把肉皮表面吹干 ‼️风干肉皮这一步至关重要，这个是拥有脆皮的关键

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步骤 6

步骤 6

🍏烤箱预热175度，我家的烤箱容量大，温度稳定，大家根据自己的情况适当增加温度。进烤箱之前再刷一层脆皮水，这一步是为不流失太多水分的情况下把肉烤熟 🍎用空气炸锅也是同样的原理和操作哦

步骤 7

烤60分钟后去掉锡纸。‼️烤箱调至230度，烤网放到中上层烤15-20分钟，这时候脆皮肉眼可见的蓬松起来了，这个时候多观察，等脆皮全部彭起来就取出。避免烤的太久下面的肉会变柴

步骤 8

完美的脆皮是皮脆柔嫩，香脆可口的

步骤 9

个人习惯切成薄片，这样入口不腻

步骤 10

这次我选的是带骨肉，只能根据骨头走向切的歪歪扭扭的。期待大家快来试试吧💁🏻

化繁为简的脆皮五花肉的小贴士

脆皮一定在高温下才会产生，参考一下爆米花的原理，如果大家的脆皮不理想可以调高温度或者调高烤网

菜谱创建时间：2022-07-19 15:59:10