红油猪脚

作者： 胖兔子叽

真正的红油猪脚！很红很油很多猪脚！媲美饭店的口味！我终于能复刻了！

用料

• 猪蹄（带一点肉的才好吃，大约两斤左右） 1只
• 二荆条干辣椒 30g
• 芝麻 适量
• 大蒜 半头
• 生抽 适量
• 葱，姜，料酒，盐，老抽，干花椒，味精 适量

红油猪脚的做法步骤

步骤 1

让买猪脚的大叔帮忙斩件，可以斩小一点好烂。 先加葱，姜，料酒飞水。飞过后把猪脚洗洗，重新上锅，加一些很辣的干辣椒（也可以不加）和花椒，上锅炖40分钟。

步骤 2

炖期间准备红油辣椒。 把辣椒剪短，和适量花椒一起下锅炒香。放凉后切碎或者打碎或者舂碎，加入适量芝麻（增香）和拍后切碎的蒜末。 用烧热的菜油泼出红油。

步骤 3

猪脚炖40分钟后开始调味，加入 生抽（主要靠生抽调味）。 盐。 老抽（调色）。 和刚刚准备好的红油辣椒。 再加入适量味精， 少量香醋（增香，搞多了酸不好吃）。 尝尝咸淡，可以稍微咸一点，太淡了不入味。 再炖40～50分钟，不要炖的太软烂，要有一点点嚼头好吃。 我是用的铸铁锅，高压锅和普通锅自动增减时间哦。

红油猪脚的小贴士

要注意锅里汤最好一直保持没过猪脚，不要把汤炖的太少了，少了要及时补充。汤少了猪脚就要糊嘴，这个做出来的猪脚稍微放凉一些吃是最好的。 不懒的朋友可以加调料之前把汤倒掉，重新加上开水再烧，汤会更清不粘糊。 这本来就是口味菜，朋友们不要怕放生抽和味精。

菜谱创建时间：2022-07-18 20:39:31