棒骨用凉水浸泡出血水。
洗净的棒骨凉水下锅，水没过棒骨，放几片姜少许料酒焯水。
水开焯出好多血沫子。
把棒骨用温热水冲洗干净。
调料备好。
葱段、姜片备用。
用到这两种酱。
黄豆酱两勺。
豆瓣酱一大勺。
锅热放油。
放冰糖。
冰糖炒至融化放葱姜煸炒（炒糖色，这里冰糖炒化就行，因为还要和其他配料一起炒，要求没那么高）。
放备好的调料煸炒，再放调好的酱汁煸炒片刻。
放足够多的热水。
换一大锅炖，小锅炖不下。
把棒骨放进去。
老抽。
倒进去，再加少许生抽（没图片）。
倒少许料酒。
放少许白胡椒粉。
不盖锅盖大火煮5分钟左右。
搅合搅合。
转中心小火慢炖，一小时后加3小勺盐。
继续小火咕嘟炖。
小火慢炖总时长2个小时左右。
这色泽可还行？
出锅。
小火慢炖了一大锅棒骨，贴着骨头的筋膜肉最软烂入味好吃，还有棒骨里面的骨髓极入味。外面卖的酱棒骨一块就不少钱，还不是特别好的部位。自己在家做吧，干净卫生料还足，想吃多少吃多少，再炒个青菜做个汤，一顿饭又完美解决了。