酱香大棒骨

作者： 5957_m246蒙妈

酱香味十足的大棒骨吃起来真是太过瘾了。在家做吧，干净卫生料还足。

用料

• 大棒骨 3个
• 黄豆酱，郫县豆瓣酱 适量
• 葱段、姜片、 适量
• 花椒、大料、香叶、桂皮、草果 适量
• 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 适量

酱香大棒骨的做法步骤

步骤 1

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棒骨用凉水浸泡出血水。

步骤 2

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洗净的棒骨凉水下锅，水没过棒骨，放几片姜少许料酒焯水。

步骤 3

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水开焯出好多血沫子。

步骤 4

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把棒骨用温热水冲洗干净。

步骤 5

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调料备好。

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步骤 6

步骤 6

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葱段、姜片备用。

步骤 7

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用到这两种酱。

步骤 8

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黄豆酱两勺。

步骤 9

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豆瓣酱一大勺。

步骤 10

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锅热放油。

步骤 11

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放冰糖。

步骤 12

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冰糖炒至融化放葱姜煸炒（炒糖色，这里冰糖炒化就行，因为还要和其他配料一起炒，要求没那么高）。

步骤 13

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放备好的调料煸炒，再放调好的酱汁煸炒片刻。

步骤 14

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放足够多的热水。

步骤 15

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换一大锅炖，小锅炖不下。

步骤 16

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把棒骨放进去。

步骤 17

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老抽。

步骤 18

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倒进去，再加少许生抽（没图片）。

步骤 19

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倒少许料酒。

步骤 20

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放少许白胡椒粉。

步骤 21

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不盖锅盖大火煮5分钟左右。

步骤 22

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搅合搅合。

步骤 23

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转中心小火慢炖，一小时后加3小勺盐。

步骤 24

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继续小火咕嘟炖。

步骤 25

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小火慢炖总时长2个小时左右。

步骤 26

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这色泽可还行？

步骤 27

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出锅。

酱香大棒骨的小贴士

小火慢炖了一大锅棒骨，贴着骨头的筋膜肉最软烂入味好吃，还有棒骨里面的骨髓极入味。外面卖的酱棒骨一块就不少钱，还不是特别好的部位。自己在家做吧，干净卫生料还足，想吃多少吃多少，再炒个青菜做个汤，一顿饭又完美解决了。

菜谱创建时间：2022-07-17 15:43:38