大蒜切末，加入生抽、老抽、蚝油、香油、陈醋、糖，调一碗料汁。
热锅烧油，油稍微多些，把土豆煎到表面金黄微焦。
把锅内的油倒出，放入茄子翻炒。
茄子变软后，同时加入青椒和料汁，翻炒至青椒断生即可。
出锅装盘！