猪蹄泡水，先冷水下锅放几片姜，葱。开锅后煮5分钟倒出来温水洗净。 热锅，加入冰糖和水熬到枣红色后倒入热水搅拌均匀后倒出备用。 热锅烧油，放入葱，姜，大料，桂皮，香叶，花椒，辣椒，花椒，豆瓣酱炒出香味，然后倒入刚才的糖水，加盐，鸡精，老抽，陈醋，生抽，腐乳汁，白胡椒，啤酒。 没有这么多调料的可以直接用一个炖肉包，鸡精换成浓汤宝效果更佳。实在没有缺一些调料也没问题。
大火烧开后改小火炖约一个半小时。 中途适当翻拌均匀查看颜色。 如有高压锅大概40分钟。
出锅前收汁至浓稠，颜色就会变成棕红色。 炖一个半小时以上猪蹄软糯脱骨。 如果喜欢筋道一点的可以1小时之内就出锅。