调面，面团醒发半小时以上
鲅鱼用刀沿着鱼刺片开，用刀把肉刮下来，去皮，皮腥一定要去干净。鱼肉用刀剁碎，加入肉馅搅拌。鱼肉馅一定要水分充足，顺时针每次少量加水搅拌。
切韭菜备用，韭菜一定要包之前再拌到馅里。
馅里加葱姜各种调料，最后加入油，油的量要多一些，鱼肉馅喜油，油少了鱼肉馅会发柴，口感差，加肥肉也是这个道理。用筷子还是顺时针搅拌馅，如果馅比较容易搅拌并且馅较容易成团不粘腻就差不多。如果粘腻就是油量不够。大胆放油！
包饺子的面粉比较挑剔，尽可能用精粉或饺子粉，这样煮出来不容易破也不容易发黏。
水开下饺子，中大火烧开后添凉水煮沸，如此反复加一共三次凉水后水开捞饺子。这时饺子就会完全漂浮起来，也能确保里头熟透。
出锅了，开吃，个人觉得鱼肉馅饺子不适合蘸醋，会降低鲜味。
好吃的关键就是油要多，肥肉或者花生油一定要多一点。搅拌馅要沿着一个方向，这样馅容易成团，口感好。鲅鱼皮要去干净，要不太腥。如果不能吃韭菜可以换成蒜黄，一样提鲜增味。