先把西葫芦竖着切片
然后把西葫芦片竖着再切条，再把中间分开，就可以了。撒入盐，用手搅拌均匀，腌制3分钟左右，这样是为了去除西葫芦里面多余的水分，也能够保持它的脆嫩和颜色。
准备干辣椒，切好葱姜蒜。再用半碗水加入两勺生抽，一勺耗油，一勺淀粉，一点鸡精，调个料汁儿。
起锅烧油，油热以后先加入蒜和干辣椒，爆香之后加入腌制过的西葫芦，这里要说明一下，西葫芦腌制以后会出水，要先把水分倒出去。用大火翻炒，不要加水，等炒到快透明了以后，再加入之前调制好的料汁儿，快速翻炒。因为之前腌制西葫芦有放盐，炒的过程中要尝一下味道，如果淡了可以再加盐，然后再出锅。