【波兰种法】全麦芝麻餐包

作者： biubiubiu是我

做了个简单又健康的全麦面包吧～无需整形～低糖低油～ - 🔸做法：波兰种法 🔸口味：甜口 🔸含水量：70% 🔸模具：28*28方形加深烤盘

用料

• 【波兰种面团】
• 全麦面粉 200克
• 水 200克
• 鲜酵母 5克（或干酵母1.6g）
• 【主面团】
• 高筋面粉 360克
• 鲜酵母 10克（或耐高糖干酵母3.5克）
• 红糖 40克
• 盐 5克
• 蜂蜜 20克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 130克
• 黄油 20克
• 黑芝麻 20克
• 蜜红豆 50克

【波兰种法】全麦芝麻餐包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种面团，全麦面粉、水、鲜酵母混合

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

放在室温先发酵1小时，体积膨胀变大，表面有气泡，放入冰箱冷藏12-20小时。发酵好的波兰种面团，拨开表面，里面是千丝万缕的网状结构

步骤 4

主面团食材（除黄油外）混合

步骤 5

搅打至拉出厚膜

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步骤 6

步骤 6

放入软化的黄油

步骤 7

搅打至拉出半透明薄膜

步骤 8

放入黑芝麻和蜜红豆，搅拌均匀

步骤 9

整理好面团，28度发酵1小时

步骤 10

发酵好的面团，手戳洞不回缩

步骤 11

面团平均分成16份

步骤 12

排气揉圆，28度松弛20分钟

步骤 13

松弛好的面团，轻轻按压排气

步骤 14

再揉圆

步骤 15

放入烤盘

步骤 16

温度33，湿度80，发酵至两倍大

步骤 17

烤箱预热，中层，180度烤25分钟，要注意表面上色情况，及时加盖锡纸，烤好的面包后，放凉备用，密封保存～

【波兰种法】全麦芝麻餐包的小贴士

❶没有发酵箱的小伙伴，发酵的时候，可以烤箱内放盆温水，勤更换，增加湿气哦～ ❷现在天气热了，打面前，可以把粉类提前一天放入冰箱冷冻，液体类放入冰箱冷藏，打面勾也放入冰箱冷冻～对面团降温有帮助哦～ ❸烤好的吐司切片密封常温保存2天吃完哦～吃不完放冷冻保存～ ❹吐司含水量大，新手建议保留10-20g水～不减少水量的话，耐心点打面团，会抱团的～ 我用M6: 3档1分钟混合均匀 6档5分钟搅打出厚膜 3档1分钟加入黄油揉均匀 6档2分钟搅打出手套膜

菜谱创建时间：2022-07-15 09:42:54