把鱼肉切片，放入葱姜和料酒腌制二十分钟去腥。
腌制好鱼以后，再加入淀粉和鸡蛋清，用手搅拌均匀。
把酸菜和葱姜蒜切好备用。
起锅烧油，然后加入一勺猪油，主要是提香。
油开以后加入葱姜蒜和酸菜，翻炒至酸菜有点变色，大概三分到五分钟之间。
炒好料以后加入水冷水，烧开，等水开以后加入鱼片，加盐和味精，然后煮7到8分钟就可以了。
关火把鱼片出锅以后，撒上香菜，不喜欢吃香菜的可以忽略不计。然后锅里烧油，油热以后关火，加入干辣椒和青花椒爆香，再倒入鱼片里，香味儿扑鼻而来。
1.这个酸菜鱼的灵魂是青花椒，如果青花椒不好，做出来的鱼没得好香的味道。 2.因为孕期没有放太多辣椒，喜欢吃辣的朋友可以加小米辣和辣椒粉。 3.最后爆香干辣椒和青花椒的时候要注意，不要锅里停太久，容易烧焦有苦味儿。如果掌握不好火候，可以把青花椒和干辣椒撒在鱼片上面，然后烧油淋在上面也可以。