我用的小葱和姜，先把葱切一下不用太短，姜洗干净了以后直接拍碎。
把拍好的葱和姜放在料酒里面，这样容易入味儿。
把鱼头一分为二，我这个弱女子，也是用了全身的力气。然后把调好的葱蒜料酒水均匀的淋在鱼头上面，然后把鱼头整个前前后后做个马杀鸡，腌制二十分钟左右，为了更好的去除腥味儿。
起锅烧油，油热以后下鱼头，把鱼头两面用油煎一下，各两分钟。
等鱼头煎好以后，加入大葱白和姜片，葱白最好切斜刀，汤更入味儿一些。最后加入这个汤煮乳白色的灵魂调料——猪油。
加入温水，然后煮开，加盐，大约十分钟左右。
提前把嫩豆腐切好，不要切的太小太厚，煮起来容易碎，太大也不容易入味儿，刚刚好就行。
鱼头汤煮开以后，加入豆腐，然后再煮两分钟就差不多了，时间久了豆腐容易碎。
我下豆腐的时候，都是轻轻沿着锅边下，这样不容易把豆腐弄碎。至于盐味儿，大家自己根据个人口味儿加，快出锅可以尝一下汤的咸淡。
可以先盛鱼头出来，然后再慢慢把豆腐和汤一起倒出来，最后撒上香菜，大功告成啦！
1.我喜欢吃嫩豆腐，所以是后面鱼汤煮开了再下豆腐。如果大家喜欢吃老豆腐，可以加水以后放老豆腐一起煮开。 2.不爱吃香菜的大家可以不放，因为煮汤的时候我放了大葱白，所以最后出汤我就不放小葱了。 3.喜欢吃辣的朋友，可以在汤里加一点干辣椒，味道也是挺好的。 4.因为孕期，所以尽量少吃味精鸡精那些，加上鱼汤本来就很鲜，所以没加其他调味料。 5.鱼头因为提前用料酒水都腌制过了，所以煎鱼头和煮汤过程中我就不再加料酒了，汤做出来很鲜美，没有腥味儿。