把波兰种材料倒入圆柱形杯体，搅拌均匀，成粘稠面糊。给初始体积做记号。
室温28度，发酵1小时。我不喜欢完全密封，让空气中的杂菌参与反应，会有奇特风味。发酵至1.5—2倍大（如图），有小泡泡，放入冰箱冷藏过夜，8度为适宜。冷藏发酵18小时，3倍大中间略塌陷为最佳状态。
主面团中的红糖加热水融化搅匀，放凉至40度左右。 我这里用了古法红糖，颜色更深。
40度左右的红糖水，倒入波兰种中搅拌。（中式面点，波兰种提前拿出来回温。）
搅拌后，再倒入主面团的材料（除红枣）混合。
和面要和成三光，面粉的吸水性不同，如果太粘手则加点干粉呛面。 这么粗重的工作，就由力大无穷的闺蜜发出洪荒之力代劳厨师机吧😂。
和成面团后，时间充俗则松驰醒发30分钟后排气，揉面排气时加入红枣碎一起揉匀。因为有波兰种加持，无时间就直接在面团里加入红枣碎揉匀。 下面有几种整形方法：切十字花、切三瓣刀、直接揪面团、三条面剂叠加揪面团。🤗建议在面团顶端（切口）撒点红枣碎，防止发面膨胀时粘连，更容易开花🌸
分割成小面团，揉圆，划十字刀，发酵至如图1.5倍大。
大火蒸十分钟，虚焖五分钟。出锅
干杯（包）！ 看看内部组织，非常细腻，吃起来像松糕。
十字花刀的开花效果，开花面较光滑。
这个是直接揪面团，小剂子收口向上的开花效果（加了小苏打）。
另一个方法：把面团分成三份，搓成三个长条，叠加拼成一起。然后用手揪面，截面向上。 （有时候花开不好，可能面团湿粘得太紧了点，可以三根面条的贴合面沾干面粉或油，想万无一失的话就放点小苏打或泡打粉）
揪面团，小剂子收口向上，二次醒发。
开花效果。
还有一个偷懒的方法可以试试，如图用刀切三瓣，切得深一点。 我觉得就算不开花也没关系呀，关键是要组织细腻口感Q弹，好吃才是王道您说对吧😜
馒头开花，除了手法，还要有点运气😂但我觉得开花不是最重要的，关键是要组织细腻。 新手没有把握开花，可以尝试加无铝泡打粉2克；我家有娃就不加了。 主面团要用高耐糖酵母，否则高糖会把酵母杀死。