南瓜面包（小玛揉面）

作者： 乖乖虎-胡哥

贝贝南瓜泥和面做出健康早餐面包

用料

• 贝贝南瓜泥 220克
• 细砂糖 30克
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 全脂奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 5克
• 兰皇鸡蛋 1个（60克）
• 盐 3克
• 无盐黄油 30克

南瓜面包（小玛揉面）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽隔水蒸30分钟，晾凉 ⚠️南瓜必须放凉再和面，否则会把酵母烫死哦

步骤 2

主锅加入南瓜、细砂糖

步骤 3

加入预先混合好的粉类（面粉、奶粉和酵母）

步骤 4

打入一个兰皇鸡蛋

步骤 5

小玛设置烘焙-大号和面钩-4分钟/速度5，启动和面。速度逐渐提升至13。 观察和面结果👉无干粉且抱成一团，手感略湿为最佳。 ⚠️各家食材品牌不一，请按实际状况调整液体的总量。

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步骤 6

步骤 6

和面完成后停机， 加入3克盐，重新设置：烘焙-大号和面钩-10分钟/速度9，倒计时6分钟加入15克软化的黄油，倒计时3分钟加入15克软化的黄油， 停机后再设：5分钟/速度9 ⚠️揉面重时长15分钟

步骤 7

揉好的面团是湿性的

步骤 8

揉好的面团取出，拉手风琴🪗式整形后放回清洗干净的小玛主锅中，设定：烹饪师-50分钟/速度0/温度30，进行第一次发酵

步骤 9

漂亮的蜂窝状

步骤 10

面团取出在桌面上摔打5次排出气体

步骤 11

秤重，平均分割为8份

步骤 12

拉手风琴🪗式整形成8个小面团 （下次补图）

步骤 13

8个小面团依次操作： 1）搓长

步骤 14

向上向下擀开

步骤 15

翻面，四角拉成长方形后向上向下擀开

步骤 16

卷起

步骤 17

收口朝下摆入8寸方形蛋糕模具中

步骤 18

操作第二次发酵，35度35分钟左右

步骤 19

表面撒粉，中间划一刀（可忽略）

步骤 20

送入预热好170度的烤箱中，时间25分钟

步骤 21

取出，放晾架上晾凉到手感温度，密封保存（锁住水份）

步骤 22

吃口松软香甜

菜谱创建时间：2022-07-13 19:20:48