去虾线，虾头切下来，将虾放倒，按住虾背部用刀直接开背。
姜切丝，葱切小段（葱的葱白与葱绿分开放置）。将除去虾，葱，姜的其余原料放在一起调成料汁备用。
锅中加油适量，油热下入大虾，放入后先不翻炒静止3分钟左右使其单面煎至金黄后再翻炒。
虾油煎出以后下入葱白和姜丝，随后加入调好的料汁，中小火煮5分钟左右直至入味。
出锅后撒上葱绿部分即可。
虾头部分：①可和虾身一起，在煎制过程中可将虾油用铲子挤出味道更好。②若虾头和虾身分开，选择单独炸虾头：将虾头单独放置随后加入胡椒粉，料酒，适量淀粉锁住水分后再炸，出锅后撒椒盐口感更佳。
本道菜也可拌面（推荐挂面）