菠萝包

作者： 民咕民咕

6个

用料

• 高筋面粉 200克
• 黄油 12.5克
• 牛奶 140克
• 酵母 2克
• 糖 12克
• 盐 4克
• 淡奶油 30克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 70克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 20克
• 可可粉 1克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

高粉200g+奶140g+糖12g+盐4g+淡奶油30g+酵母2g，4D8min出厚膜，+黄油12.5g，2D2min，转4D6min，极致手套膜加6D2-4min。成团松弛30min，分65g/个剂子，滚圆盖膜松弛20min

步骤 2

酥皮：软化黄油50g+糖粉50g拌匀，分批加入室温蛋液20g，拌匀后筛入低粉70g；取90g面团+可可粉1g。分30g/个剂子，滚圆盖膜，冷藏备用

步骤 3

取冷藏酥皮放在低粉上压扁，抻成7cm直径的圆片，面团剂子压扁排气滚圆，酥皮包裹住面团，像包包子一样盖住90%，用切面板压出菠萝菱格纹，室温28摄氏度发酵1.5h

步骤 4

上180下190，最下层烤15min，底部上色即可

菜谱创建时间：2022-07-12 21:10:45