高粉200g+奶140g+糖12g+盐4g+淡奶油30g+酵母2g,4D8min出厚膜,+黄油12.5g,2D2min,转4D6min,极致手套膜加6D2-4min。成团松弛30min,分65g/个剂子,滚圆盖膜松弛20min
酥皮:软化黄油50g+糖粉50g拌匀,分批加入室温蛋液20g,拌匀后筛入低粉70g;取90g面团+可可粉1g。分30g/个剂子,滚圆盖膜,冷藏备用
取冷藏酥皮放在低粉上压扁,抻成7cm直径的圆片,面团剂子压扁排气滚圆,酥皮包裹住面团,像包包子一样盖住90%,用切面板压出菠萝菱格纹,室温28摄氏度发酵1.5h
上180下190,最下层烤15min,底部上色即可