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菠萝包

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作者: 民咕民咕
6个

用料

菠萝包的做法步骤

步骤 1

高粉200g+奶140g+糖12g+盐4g+淡奶油30g+酵母2g,4D8min出厚膜,+黄油12.5g,2D2min,转4D6min,极致手套膜加6D2-4min。成团松弛30min,分65g/个剂子,滚圆盖膜松弛20min

步骤 2

酥皮:软化黄油50g+糖粉50g拌匀,分批加入室温蛋液20g,拌匀后筛入低粉70g;取90g面团+可可粉1g。分30g/个剂子,滚圆盖膜,冷藏备用

步骤 3

取冷藏酥皮放在低粉上压扁,抻成7cm直径的圆片,面团剂子压扁排气滚圆,酥皮包裹住面团,像包包子一样盖住90%,用切面板压出菠萝菱格纹,室温28摄氏度发酵1.5h

步骤 4

上180下190,最下层烤15min,底部上色即可

菜谱创建时间:2022-07-12 21:10:45
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