超嫩滑无气孔水蒸鸡蛋羹

作者： 樱菡食记

是不是觉得越简单的东西越难做好❓这个做法我用了很多年从未失败，尝试过上百次，我觉得这是做出镜面鸡蛋羹最好的黄金比例。几个细节我会详细说，保证你做的鸡蛋羹全家都喜欢

用料

• 鸡蛋 4个（230克）
• 熟温水 345克
• 食盐 3克

超嫩滑无气孔水蒸鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

1️⃣4颗鸡蛋去壳放入容器中打散后加入熟温水。

步骤 2

2️⃣熟温水和鸡蛋比例1.5:1

步骤 3

3️⃣加入水后继续搅打再加入食盐搅匀。 过筛2次鸡蛋液（泡沫和未打散鸡蛋清不要）

步骤 4

4️⃣过筛后的蛋液倒入碗中覆盖保鲜膜扎小气孔。

步骤 5

5️⃣冷水上锅蒸13-15分钟（根据碗大小决定）。

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步骤 6

步骤 6

6️⃣蒸好关火、锅中焖1分钟再取出揭开保鲜膜。

步骤 7

7️⃣放一些喜欢的调料就可以啦。

超嫩滑无气孔水蒸鸡蛋羹的小贴士

❶我称重了鸡蛋和熟温水的克数是为了大家观看，实际操作是鸡蛋与水的比例1:1.5是最好的❗️我尝试多更多比例，如果1:2是最最嫩滑的，因人而异。 ❷熟温水是指：水是煮熟的水，温度建议常温或38度最佳，自来水会容易产生气孔❗️ ❸蒸鸡蛋冷水下锅计算时间即可，如果碗比较大或者碗底比较高建议延长2-3分钟，但不宜太久❗️

菜谱创建时间：2022-07-10 20:49:20