芝士芒果慕斯蛋糕和奶冻

作者： 豆瓣绿豆

夏天慕斯蛋糕很受欢迎。如果想清爽，低脂，酸奶代替淡奶油，奶油奶酪可以不用。 1克吉利丁片兑20毫升水， 1片=5克=100毫升水。 1克吉利丁片=1克吉利丁粉。 用的是法国louis吉利丁片，每片2克，一个6寸芒果慕斯蛋糕用6克就可以了。 市售果冻（果酱）镜面做法：果冻30克+凉开水30克，放入小碗，微波炉加热十几秒，取出搅拌至果冻融化，趁凝固前刷在蛋糕表面。可以买一些不同口味qq糖，化水做镜面。（这些市售的都含有果胶明胶等食用胶，直接做镜面，如果担心凝固效果，可以加少量吉利丁片） 也可以留出一部分水果糊加吉利丁片，加水来做镜面。 淋镜面时用小勺一点点轻轻浇上去，不能直接倒到蛋糕面上，容易冲坏蛋糕慕斯体。 首先烤一个蛋糕胚（2个大号蛋）：低粉33克（可增加至50克），色拉油20克，水（牛奶）20克，糖20-22克。盐，柠檬汁适量。分蛋（全蛋）海绵蛋糕做法。 3个蛋（戚风）：色拉油30，牛奶40，低粉50，细砂糖35。 3个蛋（全蛋海绵）：低粉90，细砂糖40，黄油25，牛奶30。 我觉得海绵蛋糕后加粉容易消泡，比较难搅拌，还是用戚风的做法。 这个约7寸，（正方形蛋糕盒，18*18厘米）二层的量。 这个糖量比较少，做完慕斯糊可以试试甜度再调整。 慕斯糊里多加点芒果粒味道更好。

用料

• 芒果粒 150-180克
• 牛奶 110克
• 糖 15克
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 110克
• 吉利丁片 9克
• 装饰用的芒果丁（慕斯糊的芒果丁） 适量

芝士芒果慕斯蛋糕和奶冻的做法步骤

步骤 1

吉利丁片放冰水里泡软。 奶油奶酪放室温软化。取出芒果丁（泥），以上加入糖、牛奶用电动搅拌器（料理机），打成芒果奶酪糊（有450克，取出30克作为镜面）。隔热水加入吉利丁片8克，搅拌，放冰箱冷藏。 装饰和慕斯糊里的芒果粒另外准备。

步骤 2

淡奶油打发到7成。与冷藏过的芒果奶酪糊混合。冷藏过的芒果奶酪糊的状态与打发的淡奶油状态相近，比较好混合。 混合好蛋糕糊，蛋糕模具下面放一层蛋糕胚，倒入蛋糕糊，再放一层蛋糕胚，倒入蛋糕糊。震一震放冰箱冷藏。冷藏好最后倒入镜面糊，做装饰。

步骤 3

冷藏中的蛋糕。镜面用了1克的吉利丁片。

步骤 4

成品。（上面那层戚风蛋糕胚有点支撑力不太够）。

步骤 5

吉利丁做奶冻1

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步骤 6

步骤 6

吉利丁片做奶冻2

步骤 7

全蛋海绵分蛋海绵蛋糕做法

步骤 8

海绵蛋糕与戚风蛋糕。海绵蛋糕可以不放水。

菜谱创建时间：2022-07-10 13:38:51