制作中种。中种材料入缸、慢速成团即可。 ⚠️糖不要直接接触液种。
收圆，入密封盒，发酵至3倍大。 ⚠️可冷藏亦可室温发酵，温度高发酵快，看体积增大状况无固定时间。
冷藏发酵12h的中种体积，体积3-4倍大。
撕开中种内部气孔丰富且面筋有弹性。
制作主面团。主面团材料入缸，先慢速1-3档融合成团，再快速5、6档揉至6成筋度（厚膜，破洞有锯齿）
加入后加部分中的盐，室温软化的无盐黄油。依然低速揉至黄油与面团融合，后提高速度揉至完全扩展阶段。
出缸状态参考。破洞光滑且延展性良好即可。 ⚠️出缸温度应控制在23°C为佳。
通过多次折叠将玉米粒揉进面团。 ⚠️手法轻柔，不要过度按压拉扯导致面筋受损影响后续操作。
密封，室温（23-25°C）发酵至2倍大，中间翻面一次。
发酵完毕，观察面团增大一倍，有一定的充气量。
等分6份，滚圆，每份350g左右。
收口面向上去，轻拍排气，码上奶酪丁。整形如图。 ⚠️收口用掌根拍紧。
依次整形好，最终发酵。
28°C湿度80%发酵至11分满。 因为要做蘑菇头吐司，面团偏多。
烘烤。 上火150°C下火200°C25分钟左右。
出炉震模，依次迅速脱模冷却。
凉透可切片，后尽量排出空气密封冷冻保存。
1.蘑菇头吐司面团偏多。如果做平头，可自行酌情减少面团重量。 2.内部加料可自由发挥替换自己喜欢的食材。