提拉米苏：（灵魂：马斯卡彭奶酪、浓咖啡液） 马斯卡彭奶酪 一盒250G 无菌鸡蛋3个 手指饼干 1排 约100G 糖40G 朗姆酒10毫升 浓咖啡液适量（速溶黑咖啡4包左右 每包1.8G） 可可粉适量 浓咖啡液泡好晾凉 蛋清蛋黄分离 蛋黄中加10G糖手动打至发白 加入马斯卡彭奶酪和朗姆酒混合成奶酪糊 蛋清分三次加糖打至湿性发泡 蛋黄奶酪糊与蛋白糊混合 手指饼干沾咖啡液底部铺一层 倒一半奶酪糊再铺一层手指饼干 倒入余下奶酪糊 放冰箱冷藏一个晚上 早上吃之前撒上可可粉
手指饼干（此方为6寸提拉米苏的量）： 两个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 糖 45克（其中15克在蛋黄中打至蛋黄发白、30G在蛋清中打发） 蛋黄蛋清湖混合（烤箱预热170度） 筛入60G低筋面粉混合 裱花袋挤在烤盘上 170度20分钟左右（上色够可以提前出炉）
低卡提拉米苏： 自制可可蛋糕胚 懒的话 用消化饼干/吐司片都是可以的 调制果露：速溶咖啡粉1.8G+5G糖+一点朗姆酒+适量水 制作奶酱： 一个鸡蛋（最好是蛋黄）+50G牛奶+5G低粉+10G糖 调匀后倒入锅内 边煮边调成卡仕达酱 过滤后的希腊酸奶100-200G 和卡仕达酱混合成奶酱 组装：一层蛋糕片/消化饼干/吐司 抹上果露 + 奶酱 + 重复盖上抹上果露的吐司片 + 奶酱 冷藏 吃之前撒上可可粉
巴斯克蛋糕：6寸 kiri奶油奶酪200G 浓稠酸奶150G左右（可换成奶油或椰浆） 鸡蛋2个 糖45G 玉米淀粉 10G（可以不加 减少酸奶或奶油用量-50G左右） 芝麻酱15G或其他调味粉（斑斓粉5-10G）/香草精 奶油奶酪室温软化加入砂糖拌匀 加入酸奶、鸡蛋、芝麻酱拌匀 最后筛入玉米淀粉 200度22分钟 冷藏后食用 流心状态最好双份奶油奶酪的量（400G奶酪 250G奶油 3个鸡蛋 烤30分钟）或改成4寸模具
奶油木糠杯： 淡奶油56G加糖15G左右打到半流动状态 消化饼干或奥利奥压成屑屑40G 一层饼干屑一层奶油 铺好饼干屑后可以压压实 放冰箱冷藏4小时以上 吃之前上面加芒果香蕉都是极好的
秋季专属： 栗子红薯芝士蛋糕： 蛋糕底：40G奥利奥碎or曲奇碎 +20G化开的黄油混合铺压在模具底部 红薯200G左右微波炉转到筷子可以插入 晾凉后切成小块 100G去壳熟板栗 200G kiri奶油奶酪充分软化 30G黄油微波加热成液体 一个鸡蛋 50G牛奶 70G砂糖 30G杏仁粉or低筋面粉 上述全部充分混合（每一步都混合充分后再加入下一样配料） 6寸模具（模具铺上烘培纸）底部铺一半红薯块和板栗 倒入一半蛋糕液 再加入红薯块和栗子 再倒入剩余蛋糕液 170度45分钟后冷藏