将主面团所有材料倒入厨师机桶,天气热我用冰块代替了水。
将面团揉光滑,肉眼可见的光滑即可,不需要揉出薄膜,这样的贝果口感才有韧性哈。
拉开是有锯齿的厚膜。
平均分割成6份,每个大约80g左右。松弛30分钟。
将松弛好的面团擀成一个四方形,底边要比顶部略宽哈,这样卷起来比较好看。放上适量橙皮丁。
从上往下卷起来,底部接缝处捏紧,搓成20cm粗细均匀的长条状。接缝向上,将长条一端用手压扁,另一头围成个○,对接,捏紧收口。
底部接缝全部捏好。整形完成的贝果发酵20-30分钟(我的室温28度,发了25分钟),肉眼可见体积有变大,内部有空气感就可以了。
锅里加入1000g水、50g细砂糖,大火煮开后转小火。放入发酵完成的贝果,两面各煮30秒。
放上提前准备好的糖渍香橙片(将100g水、50g糖,和香橙片一起煮5分钟,捞出沥干使用),放入烤箱中层,上火230°/下火200°,烘烤18-20分钟(具体以上色为准)。
出炉香气四溢,立马啃一个,这个搭配真是哇塞,我喜欢。
颜值也很🉑。
❶控温是做好面包的第一步。夏天可开空调将室温控制在26度左右,用一部分冰块代替水。也可将所有材料称量好,连厨师机桶一起放入冰箱冷冻。 ❷夏天松弛面团可放冷藏,防止面团气泡过多,冷藏后的面团更好整形哦。 ❸煮贝果一定要小火,微沸就好,火大煮的贝果皱巴巴不光滑。 ❹出炉趁热在贝果表面喷一些凉水,这样表面会更更加光亮哦。