马来西亚叁巴（Sambal）虾米辣椒酱

作者： JiJisKitchen

Sambal辣椒酱大概可以称得上是马来西亚的国民美食了，马来西亚人对它极度热爱，炒菜放它，炸鸡放它，炒饭放它，炒面炒米粉放它，甚至出国旅游也带着它。 我本人也是很喜欢吃，但自从自己做了以后再吃外面的Sambal就不香了，因为自己做的加了很多的虾米，吃起来真的特别的香。 其实做法真的很简单，而且可以一起多做一点，分装成小瓶冷藏保存，吃几个月都没问题。 🥣材料： 朝天椒6条，大红辣椒15条，辣椒干 100克，柠檬草（香茅）1支，峇拉煎30克，虾米125克，葱头仔220克，大蒜头1整头 清水 200毫升 食用油 300毫升 盐 1大勺 糖 3大勺（最后添加） ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料

• 朝天椒 6条
• 大红辣椒 15条
• 辣椒干 100克
• 柠檬草 1支
• 峇拉煎(Belacan) 30克
• 虾米 125克
• 葱头仔(红葱头) 220克
• 大蒜头 1整头
• 清水 200毫升
• 食用油 300毫升
• 盐 1大勺
• 糖 3大勺

马来西亚叁巴（Sambal）虾米辣椒酱的做法步骤

步骤 1

全家福 ‼️柠檬草如果实在买不到，也可以省略，但是加在里面会比较香。 ‼️辣椒多一些少一些都无所谓的，想要更辣的就多加朝天椒，想要不那么辣就减少甚至不放朝天椒。

步骤 2

虾米冲洗一下，沥干备用

步骤 3

辣椒干剪成小段，筛掉辣椒籽，用自来水冲洗一下后沥干水分

步骤 4

再用开水泡软

步骤 5

新鲜的红辣椒去籽，不管是大的还是小的。 ‼️最好是戴一次性的塑料手套来操作辣椒

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步骤 6

步骤 6

切小段

步骤 7

红葱头都去了皮，稍微切小块一些

步骤 8

大蒜头也是一样，去皮，然后稍微切一下

步骤 9

柠檬草切去根部、拍扁，然后剁碎。 ‼️柠檬草如果实在买不到，也可以省略，但是加在里面会比较香。

步骤 10

Belacan（峇拉煎）放入锅中，不用加油，用中小火干炒，一边把它们碾碎，一边翻炒，直到炒干，并且炒出香味。 ‼️峇拉煎是将发酵后的小银虾拿去晒干，从而变成马来西亚一种很有特色的调味料。峇拉煎本身很咸。 ‼️单闻这个峇拉煎有些人会觉得腥，但加在菜肴里面确实很香。在东南亚料理中很常用。

步骤 11

泡软的辣椒干滤掉水份捞出，和其它所有切配好的食材全部倒入破壁机，再额外加入200毫升的清水

步骤 12

用破壁机搅打成辣椒糊

步骤 13

辣椒糊倒入锅中

步骤 14

加入300毫升食用油和1大勺盐，开小火不停翻炒。 ‼️峇拉煎和虾米都是咸的，所以你也可以先少加些盐，后面边尝边调整

步骤 15

小火不停的翻炒，慢慢的你会发现添加的这300毫升油全部被辣椒糊吸收了

步骤 16

继续小火不停翻炒，直到炒出红油就差不多好了。 ‼️这个过程要有点耐心，大约需要炒20多分钟。

步骤 17

炒出红油后加入3大勺糖，炒至糖都融化就完成了。 ‼️糖一定要最后加。 我是一开始加2大勺，炒匀后试试觉得不够甜又加多1大勺。你们也是，可以少量多次的添加，然后试试味道，一直调整到适合自己的口味。

步骤 18

糖都炒融化并且混合均匀就可以出锅

菜谱创建时间：2022-07-07 13:22:16