泡椒酸辣鸭胗

作者： 小蒋今天93斤

改良自厨师王刚

用料

• 鸭胗 4个
• 小米椒 1个
• 姜 4片
• 大葱 1根
• 大蒜 4瓣
• 小米辣泡椒 10个左右
• 芹菜 1根
• 料酒 勺
• 盐 克
• 生抽 5克
• 老抽 2克
• 料酒 15克
• 黑胡椒 少许
• 鸡精 少许
• 淀粉 少许

泡椒酸辣鸭胗的做法步骤

步骤 1

一:清洗 准备鸭胗4个刮掉多余的肥油和脏东西之后准备清洗。 碗中加入食用盐(5克) 然后用力将鸭胗抓拌2分钟, 这一步的目的是去除鸭胗的腥味和粘液 二:切 抓洗之后加入适量的清水清洗干净, 将鸭胗切开一分为二, 然后再从单边的中间切开, 由于鸭胗肉比较厚所以必须将每个鸭胗分为四份，最后把鸭胗切片 三:腌制 在碗中加入食用盐(1克) 、料酒(5克) 干淀粉(少许)然后朝着一个方向搅拌均匀腌制5分钟备用 四:切辅料 准备一个碗，里面放 1.泡椒10个 2.芹菜(几根)轻轻拍散之后切成小段 3., 准备大葱1根切成马耳朵形 4.小米辣1个切段 5. 大蒜4颗拍散 6.姜切4片 五:调料汁 1.碗中加入食用盐1克 2. 味精1克 3. 白糖少许 4.胡椒粉磨15下 5.耗油2克 6. 生抽酱油5克 7.老抽2克) 8.料酒15克 9.最后加入干淀粉一勺约2克搅拌均匀备用 六:炒菜: 油锅放准备好的所有配菜下锅炒出香味，然后下鸭胗翻炒变色，最后开小火放料汁，必须小火，不然料汁干了，炒熟出锅

菜谱创建时间：2022-07-07 12:45:20