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黑麦全麦摩卡巧克力蔓越莓乳酪欧包
用料
黑麦全麦摩卡巧克力蔓越莓乳酪欧包的做法步骤
先把酵母粉放在温热的牛奶里面化开，这时可以先做夹馅儿，因为夹馅儿做好了要放到冰箱冷藏才不会太稀。提前取300克奶油奶酪放软，然后加入零卡糖和咖啡利口酒搅拌均匀。
我用的是这款
搅拌均匀之后盖保鲜膜先放冰箱冷藏备用。
把面团儿里的配料放入揉面盆，先放液体再放粉类，速溶咖啡颗粒有点大，你们可以先在牛奶里化开。
走一个揉面程序，10分钟，然后静置10分钟，让面筋形成，然后再加入黄油，再走一个半揉面程序，15分钟，之后拿出面团，室温下一发，大概40分钟到1小时左右，看面团状态，因为黑麦和全麦粉发起来比较慢。
一发好之后稍微按压排气之后分成4个面团，放保鲜袋松弛10分钟。
松弛完拿出一个，用手指背慢慢按压成一个中间稍厚四周稍薄的面饼。
一个面饼里包75克奶油奶酪，奶油奶酪放一半之后撒几颗蔓越莓在中间，再抹上另一半奶油奶酪。
用包包子的手法包好，封口一定要捏紧，不然会烤爆馅儿。然后封口朝下放入烤盘。
烤箱38度二发，烤箱底部放一碗热水。二发也是要看状态，由于黑麦全麦比较难发，下雨天气也凉快，我发了90分钟。发到两倍大，手指触碰之后有回弹的感觉就可以了。
这时烤箱上下火180度预热烤箱，然后洒粉割包，刀片有点老化了，这次割得不太深。
烤箱预热好之后，先上下火180度烤12分钟，然后把底火降到170度继续烤，用锡纸覆盖表面，总共烤25分钟，这个也是要看自己家烤箱的脾气掌握火候和时间。
done
我都是等第二天凉着切开，刚烤好切的话，奶油奶酪会爆出来…
黑麦全麦摩卡巧克力蔓越莓乳酪欧包的小贴士
我感觉没啥贴士，就是面包发酵状态要够才可以开始烤，还有就是加了黑麦全麦粉的面包，酵母一定要给够，不然比较难发起来，杂粮面包不要追求手套膜，这里没有高筋粉，只能有个粗膜吧大概。
