鸡蛋搅碎，轻微搅几下就行，不加水，加水减弱鸡蛋香味，鸡蛋颜色会变淡，紫红薯切小块，容易出汁
锅里放油，不要太少，鸡蛋吸油，多余的油可以炒西红柿，油热再放鸡蛋（鸡蛋点下去能快速膨胀的程度），鸡蛋成型再搅成块，否则鸡蛋会很碎，全部成型没有蛋液盛出
油热放葱花，轻微炒几下放西红柿，全程小火，炒西红柿的时候放盐，能快速出汁，盐味比较融合，放糖（喜欢吃甜多放，不喜欢吃不放，放糖可以增鲜，少放没有甜味），放几滴味极鲜（生抽）能让汤色浓郁，小火炒3分钟，能出很多汤，放炒好的鸡蛋，翻炒几下出锅