准备材料。茭白笋洗干净后，去皮，切成丝，撒上1小勺盐，逼出水分。鸡蛋打散，加入少许酱油。萝卜干稍微洗一下。
锅烧热，倒入食用油，待油温到四成后倒入萝卜干，炒至稍微变色。
倒入茭白笋，翻炒均匀。
加入2勺温水，盖上锅盖焖一分钟。
倒入鸡蛋液，先不要动，待它成型后再翻面。
翻面，搅拌均匀。
鸡蛋熟了之后撒上葱花。
出锅。
1.全程中小火即可。 2.茭白撒上盐之后不用再洗了。 3.苦瓜炒鸡蛋也可以这个方法，苦瓜先用盐逼出水分，但苦瓜炒鸡蛋不用放萝卜干。 4.喜欢吃辣的可以放少许辣椒下去和茭白笋一起炒。