无油低糖全麦坚果欧包（无需揉面隔夜发酵）

作者： 卡通悦

不想揉面的进，不想用油的进，想省事的进。周五晚上搅和一下，周六上午拿出来，吃中饭前就可以搞定。我是不想隔夜发那么久，周六晚11：30放冰箱，周日早上吃了早饭，大概9：00看大小状态差不多，就拿出来整了形，回温继续28℃室温二发，为了中午11点半前搞定，好开始准备午餐。也就是说，冰箱冷藏发酵了大概9-10小时，状态还是不错的。而且混合好无干粉仅室温松弛了20分钟，加入干果果干后就折叠了一回，就放冰箱冷藏了。并没有像之前40分钟折叠一回，40分钟再折叠一回……所以，这次是最省事的一次，最懒的一回。结果面包的状态还是很好的，外皮脆，内部很松软。切片放冰箱冷冻，一个星期不折腾了。

用料

• 常温水 400克
• 酵母（燕子即发干酵母） 2克
• 蜂蜜 10克
• 黑麦粉 80克
• 全麦面包粉 20克
• 高筋面包粉 400克
• 海盐 2克
• 核桃碎 30克
• 葡萄干 20克

无油低糖全麦坚果欧包（无需揉面隔夜发酵）的做法步骤

步骤 1

常温水400克+酵母2克+蜂蜜10克（左右）混合均匀。

步骤 2

加入黑麦粉80克，全麦粉20克，高筋面包粉400克。搅拌至无干粉即可。室温28℃，水合20分钟。

步骤 3

把干果和果干加入面团，从四周向中间折叠，大概8-10次。整理好，放冰箱4℃冷藏发酵（晚23：30-次日9：00取出回温）

步骤 4

次日9：00左右取出，回温。吃完早饭，开始整理面团。表面撒面粉，倒出发酵盒，切大小两份，一份整理好放圆藤篮，一份整理成长形垫发酵布放长瓷烤盘。室温28℃发酵1小时左右（看发酵情况）

步骤 5

230℃预热烤箱。烤箱放饭盒加开水制造蒸汽。表面筛面粉，割包，先烤大长包。22-25分钟左右。取出晾凉，同步骤，再烤圆包

菜谱创建时间：2022-07-03 23:57:09