回温 提前一天从冷冻拿到冷藏。
腌渍 2-4小时 擦干羊排表面水分，均匀抹上一层橄榄油，将其它所有捣碎的香料均匀地抹上羊排，放进冰箱冷藏，烤前20分钟拿出来回温。 Tips： 1. 做大块的肉，盐一定要给足，不仅调味而且能软化肉质。 2. 适量橄榄油能锁住肉里水分。 3. 羔羊本身味道不重，孜然、大蒜、丁香等味道较冲的香料些许即可。
清洗 预热烤箱100°C，用水清洗掉腌料，擦干水分。
低温慢烤 抹上橄榄油， 插入温针，设置目标温度（建议56°C - 63°C)，到40分钟时左右开始留意中心温度，提前3-5度取出。 Tips： 1. 抹上橄榄油能锁住水分。 2. 羊肉朝上，羊骨朝下，能减少水分流失。
低温慢烤 达到57°C后烤箱拿出，这次要做的最终熟度是3-5分熟（60°C - 62°C)，预留3-5度给它在后面步骤升温。
高温快煎 铁锅大火加热3分钟左右，直到略微冒烟，热油。肉面煎1分钟后调到中小火，再把每面都煎出诱人的金黄色。
淋油增香 关火，等锅5-6成热时用铁锅余热融化黄油与香料浇汁（用不粘锅的话调小火)。黄油里面的水分能给肉类进一步增添汁水，同时带出香草复杂的香味。
静置醒肉 醒肉5-10分钟，让汁水回流到肌肉纤维，切开装盘。 这次做的软嫩程度已经到了把刀放在上面就能靠它自身重力切开，嫩得超乎想象，汁水横流，风味十足，一口就让人流连忘返。
羔羊的膻味主要来自脂肪，瘦肉的膻味较少，孜然和大蒜等味道强烈的香料用量需谨慎，放多了会掩盖肉本身的味道。相反百里香、牛至、欧芹、香菜籽等味道温和的香料会是更好的配角。