锅中凉水+葱姜+料酒，放入各种肉类焯水，大火煮开中火五分钟去除血沫，捞出肉备用，炒肉的水不要到备用。
各种调料装入滤袋备用。 花生米也装入滤袋，卤好后好捞出。
锅中放入各种要卤的肉，装入滤袋的花生米和调料； 然后+葱姜蒜+酱油+老抽+冰糖+豆瓣酱+啤酒，再把焯肉的水用细纱滤网勺过滤到锅中，摸过所有食材一指节； 大火煮开，盖上锅盖小火炖30分钟，加入鱼豆腐、鹌鹑蛋、豆腐干再炖10分钟，中间尝一尝味，淡了在最后十分钟加入适量盐； 炖肉的同时煮鹌鹑蛋剥皮，莲菜、莴笋切薄片，放入盐撒去水份，豆腐皮切成宽条； 肉、鱼豆腐等炖好后沥干捞出，花生米不要捞出（如果汤汁充足，可以都不捞出），加入莴笋、莲藕、豆腐皮，水开即可（按照菜的易熟程度依次加入，避免容易熟的菜煮烂）关火。 把之前捞出的肉在倒回锅中，浸泡半小时以上入味，然后捞出，简单的家庭版卤味拼盘就好了。
花生米简直太好吃！