秒杀周*鸭的超棒卤货（体验了实操的快乐，吃着健康的卤味）

作者： 爱生活的张张

某人总爱去周*鸭、*味买卤货，死贵还不健康，气不过的我，决定整治整治这长久的不良行为啦😈😈😈

用料

• 用量自行增减
• 鸭翅中 一斤
• 鸭架子 两斤
• 鸡爪 半斤/一斤
• 冰糖 5－10克（炒糖色用）
• 蚝油 2小勺（常规佐料勺）
• 鸡精 2小勺（常规佐料勺）
• 盐、油（少量） 盐2小勺（常规佐料勺）
• 料酒 200克
• 盐 2小勺（常规佐料勺）
• 卤料:
• 朝天椒干 10－15只
• 桂皮 一块
• 啤酒 两瓶（没有要求一定用哪个牌子）
• 八角 5－8个
• 花椒 15－20粒
• 香叶 8－10片
• 草果 3－6个
• 老姜（厚切） 5－8片

秒杀周*鸭的超棒卤货（体验了实操的快乐，吃着健康的卤味）的做法步骤

步骤 1

看图对着找吧！！用量不多

步骤 2

处理处理，鸭架切自己合适的大小，鸡爪去指甲，对边切开也可以切成三块，洗干净后泡清水半小时（目的去血水）

步骤 3

冷水加姜片下锅，放主料再倒上料酒，大火煮沸两滚即可捞出冲洗控水

步骤 4

洗的干干净净

步骤 5

冷锅放油加冰糖、姜片慢火熬糖色

步骤 6

姜片开始干，冰糖融化和油融为一体

步骤 7

倒入主料加点酱油（老抽）炒啊炒……多炒下，上色

步骤 8

加入卤料继续炒啊炒，炒香……

步骤 9

炒成这个样子就可以放啤酒了啦

步骤 10

啤酒盖过主料再加一饭碗清水，加入盐、鸡精、蚝油，大火煮开再小火煮10分钟，带汤一起转移到电饭煲里

步骤 11

因为我觉得辣度可能不够，又加了几个新鲜的朝天椒 ，盖上电饭煲按煮饭键就行了

步骤 12

空余时间把千张清洗下，切两指宽的条状，水里加点盐把千张条泡5－10分钟，这样卤出来不会稀烂

步骤 13

大概40分钟左右（具体时间根据实际情况而定，中途可以看看收汁状态啦），剩下三分之一卤汁的时候把爪爪们捞出来冷却，用剩下的卤汁卤千张

步骤 14

等待全部收汁就可以收工啦

步骤 15

最后剩下的免费赠送给垃圾桶吧

步骤 16

咸甜辣一样不少 、口感颜值并存，吹爆它！！

步骤 17

千张颜值也很高哦，是不是很想吃 😍

秒杀周*鸭的超棒卤货（体验了实操的快乐，吃着健康的卤味）的小贴士

不要太多盐，七七八八的佐料都带盐的，咸了费水哦~ 放入电饭煲后自己估计时间，大概30分钟左右，看看收汁状态，如果太干，就没有汁卤千张啦！ 除了上面的这些外，其他鸭件都可以卤，根据个人爱好随意放就ok了！ 不是职业写谱的，有些用量没有精准不要找麻烦啦，随心所欲派的我只能写成这样喽~

菜谱创建时间：2020-03-25 17:15:41