菠蘿藍梅迷你脆批

作者： MatchMan

最近不管走到那裡，都看到不少有賣菠蘿的店舖，最後還是忍不住買了個回家做下午茶，不過這次不是做大批，以小批出發為主角，做法比大批更為簡單，可以說是入門級別，零失敗之餘，算是有顏值的簡單作品，入口除了酥脆外，內裡菠蘿的酸甜，更能令你胃口大增，事先聲明，吃胖了不要來怪我。 😂😂😂😂

用料

• 蛋撻模具 12個
• 菠蘿餡
• 菠蘿丁 250克
• 黃油 20克
• 砂糖 20克
• 玉米澱粉 3克
• 批皮
• 低筋麵粉 160克
• 杏仁粉 40克
• 砂糖 50克
• 無鹽黃油 (室溫) 100克
• 全蛋液 (室溫) 26克
• 鹽 1.5克
• 香草精 (可以不加) 5克
• 藍莓酥面
• 無鹽黃油 (冰凍) 60克
• 低筋麵粉 80去
• 砂糖 40克
• 杏仁粉 80克
• 急凍藍莓 80克

菠蘿藍梅迷你脆批的做法步骤

步骤 1

黃油➕砂糖放鍋裡，開中火燒至油開始轉色，把菠蘿丁放進鍋裡炒至沒表面沒水份，玉米澱粉加進鍋裡炒至均勻即可，放涼待用。

步骤 2

黃油➕砂糖用手刮刀攪拌均勻。

步骤 3

加入全蛋液➕香草精攪拌均勻。

步骤 4

低筋麵粉➕杏仁粉加進去，用刮刀翻拌至沒乾粉即可。

步骤 5

麵糰放在烘焙紙上，然後在表面再蓋上另一張烘焙紙，把麵糰擀至3毫米厚，放冰箱30分鐘以上。

步骤 6

做酥面有3個方法： 1. 酥皮所有材料放料理機打碎， 2. 酥皮所有材料放小盆裡用手搣碎， 3. 酥皮所有材料放盆裡用刮板切碎。 不管用那種方法，得出來效果如上圖即可，放冰箱待用。

步骤 7

取出冰好的批皮，用一個比模具底部大少許的圓形切割模 (我用的是7厘米切圈)，切出12份，然後鋪進模具入，周邊有微彎向上，如上圖。

步骤 8

預熱烤箱：上下火190度10分鐘。

步骤 9

把菠蘿餡料鋪在批皮上，不能鋪過彎上的高度。

步骤 10

取出急凍藍莓，在表面上裹上薄粉。

步骤 11

把裹粉的藍莓加進酥粒裡。

步骤 12

最後把藍莓酥粒平分12份，灑在表面上。

步骤 13

放進預熱好的烤箱，上下火190度中層，烤25-27分鐘即可。

步骤 14

放至批皮轉脆時便可脱模開吃。

菠蘿藍梅迷你脆批的小贴士

沒有杏仁粉，可用同等份量低筋代替，亦可用破壁機打碎其他果仁來代替，杏仁粉只是增加香氣。 低筋麵粉亦可轉用中筋麵粉。 - 灑酥面時不能壓實，不然後酥脆效果。 切出批皮圈的大小，會直接影響菠蘿餡的用量。 因烤箱温度各有差異，判斷方式以表面酥粒全烤至金黃色為準。

菜谱创建时间：2022-07-02 14:28:04