黃油➕砂糖放鍋裡，開中火燒至油開始轉色，把菠蘿丁放進鍋裡炒至沒表面沒水份，玉米澱粉加進鍋裡炒至均勻即可，放涼待用。
黃油➕砂糖用手刮刀攪拌均勻。
加入全蛋液➕香草精攪拌均勻。
低筋麵粉➕杏仁粉加進去，用刮刀翻拌至沒乾粉即可。
麵糰放在烘焙紙上，然後在表面再蓋上另一張烘焙紙，把麵糰擀至3毫米厚，放冰箱30分鐘以上。
做酥面有3個方法： 1. 酥皮所有材料放料理機打碎， 2. 酥皮所有材料放小盆裡用手搣碎， 3. 酥皮所有材料放盆裡用刮板切碎。 不管用那種方法，得出來效果如上圖即可，放冰箱待用。
取出冰好的批皮，用一個比模具底部大少許的圓形切割模 (我用的是7厘米切圈)，切出12份，然後鋪進模具入，周邊有微彎向上，如上圖。
預熱烤箱：上下火190度10分鐘。
把菠蘿餡料鋪在批皮上，不能鋪過彎上的高度。
取出急凍藍莓，在表面上裹上薄粉。
把裹粉的藍莓加進酥粒裡。
最後把藍莓酥粒平分12份，灑在表面上。
放進預熱好的烤箱，上下火190度中層，烤25-27分鐘即可。
放至批皮轉脆時便可脱模開吃。
沒有杏仁粉，可用同等份量低筋代替，亦可用破壁機打碎其他果仁來代替，杏仁粉只是增加香氣。 低筋麵粉亦可轉用中筋麵粉。 - 灑酥面時不能壓實，不然後酥脆效果。 切出批皮圈的大小，會直接影響菠蘿餡的用量。 因烤箱温度各有差異，判斷方式以表面酥粒全烤至金黃色為準。