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青酱培根贝果
用料
青酱培根贝果的做法步骤
夏天做面包的话我推荐用冰块➕水。 可以降低面温。不管是厨师机揉面还是手揉，面温都不能太高。
冰水中加入提前喂养激活的鲁邦种。搅拌均匀。 鲁邦种的添加只是个人喜欢，个人觉得添加自己养的天然酵种，可以改善面包的口感，延缓老化等等。因为我习惯是一次做多几个，剩下的冷冻保存。 个人感觉，冷冻👉复烤之后，加了酵种的面包比不加酵种的面包口感更好一些。 如果， 没有鲁邦种的话可以不加。 配方里面粉还是300克，水也是180克。只不过鲜酵母要增加到9克。
将面粉倒入混合好的液体中
简单揉揉成型就行。
包好保鲜膜，冷藏1-2小时水解面团。
水解完成前，我们来准备一下馅料。 我用的是培根，之前也试过加腊肠的，大家就看家里有啥原料吧。 平底锅加热，直接把培根放下去煎一下，翻面再继续煎一下就行。不要煎得太焦哦，不然包在面包里会有点干柴。
煎好之后晾凉再切成这样的条条备用。
取出水解完成的面包，将解冻的鲜酵母抹到面上
简单地揉，摔，把酵母揉进面里。差不多这样就行。用时大概1-2分钟。
然后在面上抹盐，继续揉，摔。让盐均匀混合。
再把青酱抹上面团。继续揉面。这一步就需要点耐心了。 双手揉，搓，摔。手揉面团的视频可以自行搜索学习。 或者有厨师机的朋友们，all交给机器吧。
整个面团揉到光滑，不粘手后。分割成6份，一份约95克左右。 分别滚圆，室温松弛10分钟。
然后擀开，放上培根。卷起来，整形。。。 这款贝果是偏软的，操作中面团也比较软，所以最终贝果整形时要用旋风贝果的手法。 就是搓长条后，一头擀开，另一头扭转着绕到这一边来，再包起来捏合。 这样旋转扭动整形出来的贝果，会更紧绷，烤出来的贝果口感也会相应地有嚼劲一些。
整形好的贝果下面都要单独垫一张油纸。方便后面煮贝果用的。 贝果室温发酵30分钟就行。
发酵好的贝果，按下去，面团会回弹。这样子就是发得比较合适的。 如果发过了，就是按下去，不怎么回弹起来，或者回弹很慢很慢。 发酵不到位则是，体积也没多大变化，按下去立马就弹起来了。
先烧大半锅水，水开前加小苏打。 加小苏打是为了上色，小苏打越多，上色越深，但不是越多越好，太多的话反而碱味过重，影响味道。 一般就是家里舀盐的小勺子，四五勺这样。 水烧开后转小火。把贝果放下去，垫有油纸那一面朝上。油纸打湿了再揭开。 两面各煮20秒左右即可捞出。
烤箱提前预热到210度。 煮好的贝果放进烤箱下层或中下层。 210度烤18分钟即可。
别看煮了皱巴巴的，烤个五分钟就开始饱满起来了。
每家烤箱脾气不太一样。 最后8分钟，要注意观察上色情况。可调高层架，或者调转方向。目的都是为了让每个贝果都均匀上色。 时间到了之后就出炉冷却。 完全冷却后的贝果可以装进密实袋冷冻保存。 每次直接拿出来，喷水复烤8分钟左右即可 （复烤温度：小烤箱推荐140度，大烤箱推荐160度）
喜欢培根的朋友可以多包一些培根进去。我这个放得不算多。切开看到的培根其实还挺少的。
