小熊和面机~手擀面~拉条~烩面~饺子面

作者： 8602_ilvx茉莉

水和面的比例，是我对五得利7星和7A面粉，多次调试的数据，其他品牌面粉吸水量各自不同，如果软的话可以加适量干粉，或者预留2%（5~10ml）的水量。 炎炎夏日（气温35~39度，室温30度），水：面粉≈50%！ 春秋和室内有暖气的冬天（冬天室外气温低，暖气室温23~25度） 水:面粉≈55%！ 用压面条机，如果喜欢硬一点的面条，把水量减1%（5ml） 饺子面稍软，不放碱，同样温度增加1~2%的水，夏天水:面52%，春秋57%，冬天58%的水量！五得利7星春秋57%的水，饺子皮的软硬度正适合我家。 2022.6

用料

• 面粉（五德利7A） 600克
• 水（春秋冬） 330克
• 水（夏） 300克
• 盐 3克
• 碱 2克

小熊和面机~手擀面~拉条~烩面~饺子面的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，碱，放入和面机，拌匀，开启和面3分钟，成面穗，暂停，手帮助整理成团，醒面10分钟；和面2分钟，醒面10分钟；再和面2分钟，（3-2-2）全程结束。

步骤 2

用手揉，整理面团。放保鲜盒，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏一夜。

步骤 3

①手擀面：在案板上，擀成喜欢的厚度，切成喜欢的宽度。用淀粉或者玉米面做面扑。如果吃芝麻叶面条，就切细点，用面粉防粘，这样下出来的面条，汤粘糊糊的。

步骤 4

放到盖上，用布盖着，不要风干了

步骤 5

水开下面条，水滚点凉水，点两次凉水

步骤 6

水再滚，把面条捞出。卤自行搭配哦。

步骤 7

②新疆拉条口感：这是老式的滚轴压面机，7档，电动压到4档厚度，手动档切宽面和细面，略微再拉一下，更筋道！防粘干粉用红薯淀粉。

步骤 8

切成喜欢的长度

步骤 9

宽面，口感筋道而不硬。

步骤 10

这次还压了一部分细面条，细面条口感类似拉面。

步骤 11

用保鲜膜把面条分层，放入保鲜盒，密封，放入冰箱冷冻，吃多少下多少，非常方便。

步骤 12

③烩面：擀成厚片，中间用淀粉防粘，放入冰箱冷藏。就是非常好的烩面胚。

小熊和面机~手擀面~拉条~烩面~饺子面的小贴士

温馨提示❤️ 1、烩面，拉面一般都是用油防粘的，我全部是用淀粉，少吃油哦。 2、这个面水比例放到压面条机压片，会微微有一点黏，切成厚片，小心操作，5档4档放干粉也是可以的，因为我家不喜欢太硬的面。

菜谱创建时间：2022-07-01 21:47:07