酒酿冰酥酪

作者： 米二乔

不是古法版，是简易版本。古法版又是撞又是蒸，虽然很雅致，但费心费时。现代人就用白凉粉代替吧，方便快捷。 夏天吃这个不要更开心～ Q&A环节 Q：为什么要用小苏打，可以不放吗？ A：小苏打在这杯酪里的作用是稳定，牛奶遇醪糟易水乳分离，加小苏打后会稳稳结合，所以不可以省略。 Q：可以用超市买的醪糟或者酒酿吗？ A：当然可。要买浓稠一些的，米占比大的，太稀的不要 Q：我没有黄砂糖怎么办，可以用细砂糖替代吗？ A：随意吖。 Q：我看完了还是不会做怎么办！（哭唧唧） A：（笑）找妈妈去吖。

用料

• 自制醪糟（没有自制就用超市买的） 120g
• 小苏打 1小撮
• 纯净水（常温） 250g
• 全脂牛奶 250g
• 黄砂糖 15g
• 白凉粉 20g

酒酿冰酥酪的做法步骤

步骤 1

这是我自己做的醪糟，也就是甜酒酿，做起来很简单。但简单也不代表每个人都要去做，总会有人有不得闲的时候，怎么办？去超市买啊（笑）

步骤 2

酒酿提前称好需要的克数放一边

步骤 3

水、奶、小苏打、糖，同时放在一个小锅里。有人不懂什么叫1小撮小苏打，哈哈，很妙的词汇，不懂的人那真是太无趣了～ 普通厨房秤秤量超微量材料会有不稳定的可能性（包括tanita在内），给你克数反而会翻车。 在官方容量单位解释中，10撮等于1勺。 非要刨根问底的人，可以用“量勺”中的1tsp那个勺量1平勺小苏打粉，然后将粉均分10份，取其中1份为1撮...... 哎，下厨最忌呆板

步骤 4

端到灶上，中火煮开，时不时勺子搅动，这期间要随时盯着锅，很容易扑锅

步骤 5

煮开时候有泡沫感，是小苏打在起到作用

步骤 6

煮开后，立刻把酒酿一股脑倒锅里面，搅动，然后下入白凉粉末（白凉粉可以提前称好，让操作过程更顺滑），搅均匀，这时应该会再次小沸腾，立刻关火就可以。

步骤 7

白凉粉就是这种普通白凉粉粉末，牌子随意。

步骤 8

关火后，舀入3个耐高温玻璃杯就好（或者用手头随意想用的模具）

步骤 9

放凉到手温，不那么烫了，撒一些干桂花，就可以转移到冰箱冷藏室，冰4个小时以上都可以享用，冰过夜也没问题～

步骤 10

爽滑舒适，酒酿香和奶香结合的很好，夏日消暑必备～

酒酿冰酥酪的小贴士

你想问的问题在最上面找。

菜谱创建时间：2022-07-01 11:59:25