潮汕“毒药”生腌——好吃到停不下来

作者： kaka是天秤座超级美少女

爱吃生腌的朋友担心外面的生腌不够新鲜，可以尝试一下自己做啦～ 今天跟大家分享一下生腌血蛤、蟹、虾的做法～真的超级鲜甜，保证了海鲜的原汁原味——鲜！ 潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。

用料

• 血蛤 500克
• 梭子蟹 2只
• 基围虾 20只
• 姜 一大块
• 紫皮大蒜 20粒
• 黄柠檬 1个
• 小青柠 3个
• 小米椒 8个
• 葱 5根
• 香菜 5根
• 红荔红米酒 2瓶
• 酱油 大量
• 油 适量
• 盐 适量
• 凉白开（或矿泉水） 适量
• 密封一次性饭盒 3个

潮汕“毒药”生腌——好吃到停不下来的做法步骤

步骤 1

准备材料，所有海鲜都必须买新鲜的！

步骤 2

买了两只梭子蟹，一公一母，后面发现买公的里面肉多鲜甜更好吃！（当时买母的主要是想着里面会有膏），因为自己不会处理，所以跟老板说了一下她帮我处理了～

步骤 3

虾和螃蟹洗净，用白酒泡20-30分钟，酒一定要没过虾和螃蟹

步骤 4

所有处理好的材料 1.蒜、姜一起切碎（我那几片姜是后面加的懒得切碎了） 2.小米椒切圈 3.黄柠檬、小青柠分别切片去籽 4.葱和香菜切段

步骤 5

调生腌汁 准备一个大盆，将姜、蒜、小米椒、黄柠檬、小青柠、葱和香菜段一起放进去，倒入适量油、盐、白酒，加入大量酱油（最好是咸酱油，潮汕人说生腌汁是利用咸酱油的咸味来杀菌），然后倒入适量凉白开（或矿泉水），生腌汁就做好啦～

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步骤 6

步骤 6

血蛤处理方式，先将血蛤清洗干净，起锅烧水，水开后倒入血蛤烫8-15秒，注意不要烫太久，壳千万不要烫开！ 接着用刀开壳，处理后如图。如果经常做的话可以买一把开壳刀，我就是偶尔做一次就不花那钱了

步骤 7

所有处理好的海鲜，将泡虾和蟹的酒倒掉，分别装进不同的容器里。 不同的海鲜最好单独腌，分别将他们放进一次性饭盒里面（我家没有那么多盆，所以用一次性饭盒来弄，还能确保密封性）

步骤 8

分别放入生腌汁，一定要没过海鲜！生腌料也要均匀放入三个盒子

步骤 9

放好生腌汁的海鲜

步骤 10

盖上盖子密封好放进冰箱冷藏4-6小时

步骤 11

做好啦～

步骤 12

打图给你们看看，生腌虾

步骤 13

生腌血蛤（潮汕朋友说我这个不是真正的血蛤，只是蛤的一种，朋友们买的时候最好问清楚）

步骤 14

生腌梭子蟹，这个是最好吃的，蟹肉超鲜甜

步骤 15

细节图给大家看看～

菜谱创建时间：2022-06-29 09:51:30