常温鸡蛋冷水入锅，水位略低于鸡蛋顶端。大火将水煮沸后再煮2分钟。关火焖2分钟。入冷水浸泡至不烫手。用鸡蛋敲击灶台，并双手搓揉至软膜破裂，以破裂的软膜为突破口，撕开软膜，可顺利将蛋壳整个剥除。剥壳后沿鸡蛋纵轴对半切开，舀上鱼子酱。