虾开背，去虾线。
油炸大虾: 锅里放油，生姜片，少许料酒，炸至变色捞出。（这步可以使之后加的调料更入味，肉质更紧实）
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① 重新起锅，烧油； ② 将花椒、蒜泥、黄灯笼酱、葱、耗油、生抽、番茄酱、糖、盐放入锅内爆香； （注意: 1、蒜泥建议自己手剥自制的蒜泥，卖的那些蒜泥酱有些蒜泥味不重会影响口感，喜欢蒜泥可以多放一些； 2、盐少放，甚至可以不放，根据个人口味； 3、花椒可以丰富味道层次，不喜欢可以不放。） ③ 将炸好的虾倒入锅内翻炒均匀，加入少许清水，水没过大半的虾，小火焖5分钟； ④ 大火收汁。
一定要蘸着汤汁一起吃，甜甜微辣，很绝！
番茄酱，蒜，黄灯笼酱以及糖都是精髓，这里写得调料比较全，大家可以按照自己喜好改变调料配比。爱吃辣的可以放点小米辣。 收汁别收的太干，我用深碗装的，所以汤汁在碗底看不太出来。