零失败快手乳酪戚风蛋糕

作者： 炸厨房小魔仙

乳酪戚风真的特别适合又想吃乳酪蛋糕又吃多怕腻的甜品控！我怎么没早点发现啊！ 封面图是我网上随便抄的！上次做完忘记拍照了！下次再做会补上！我不是故意抄图的！滑跪~

用料

• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 奶酪片 2-3片或30-50g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 柠檬汁/醋 4滴
• 细砂糖 30克

零失败快手乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+油疯狂搅拌至混合均匀，达到你中有我我中有你的乳化状态。

步骤 2

步骤一溶液中加入2-3片奶酪片，或者30-50g的奶油奶酪，隔水加热，搅拌均匀离火。

步骤 3

步骤二溶液加入3个蛋黄，Z字形轻柔拌匀，避免起筋，再加入45g低筋面粉，同样手法拌匀至如图丝滑粘稠。

步骤 4

冷藏后的鸡蛋比较容易打发。蛋清滴几滴柠檬汁或醋或香草精，先中速打发至大气泡+加10g糖，再打发至出现纹路+10g糖，低速打发纹路不消失+10g糖，蛋白霜细腻坚挺打发完成。

步骤 5

挖1/3蛋白霜与步骤三蛋黄糊切拌均匀，然后再倒入剩余蛋白霜中继续切拌均匀。

步骤 6

空气炸锅：140℃，40分钟，成品既有乳酪蛋糕的细腻，又有戚风蛋糕的轻盈，好吃不腻！

零失败快手乳酪戚风蛋糕的小贴士

1.我写的步骤不算特别特别详细，适合做过几次戚风蛋糕的小伙伴，如果觉得我有一些细节没说清楚的，先看看大神们的戚风入门指导哦~ 2.烤箱135℃烤45-50分钟，蛋糕顶不易开裂，我不喜欢等太久，而且无所谓开裂，就烤140℃啦，150℃可以只烤30分钟。

菜谱创建时间：2022-06-28 00:36:35