土豆🥔洗净去皮切滚刀🔪……
线茄子🍆细嫩，去皮切滚刀。放入带水的容器中加白醋浸泡待用。
土豆用开水煮至八成熟后；控干水分。用玉米淀粉搅拌均匀之后进行炸至金黄色捞出。
茄子🍆控干水分用玉米🌽淀粉加面粉搅拌均匀……过油炸呈金黄色
调料汁料酒、生抽、醋、盐、淀粉放适量清水备用……
油热爆香葱姜蒜末；放入茄子🍆尖椒、土豆🥔顺锅边淋入料汁，加少许盐快速翻炒均匀断生盛出装盘。
温馨提示：我用的线茄子🍆细嫩，土豆过油时大火改中火慢慢煎至金黄色捞出；尖椒快速过油。