带鱼选用中段，洗干净备用。
将2勺生抽、2勺料酒、1小勺盐、葱丝、姜丝放一起。
一小把花椒，用开水泡一下，泡出味道，将花椒水混进腌鱼的调料中，花椒粒不要。
带鱼腌一个小时，中间给鱼翻两次面，让它们腌得均匀。
腌鱼的时候，调一个裹鱼的糊：一个鸡蛋搅开，加几几滴水，往里加面粉，然后顺着一个方向多搅拌一会，面疙瘩就全都搅开了。面糊的稠度，以刚能拉丝挂糊为准。然后往里面撒一点椒盐。家里没有椒盐，不加也行。
锅中放油，油量是平时炒菜的3倍。油温六成热，就是筷子放进油锅能起泡的时候，将裹了鸡蛋面粉液的鱼放进锅里。
用中小火煎。鱼刚放进锅里时，先不要动，过20秒左右吧，再用筷子轻轻推动，煎2分钟，翻面再煎另一面。
另一面也煎2分钟，然后把鱼往锅边放，腾出地方放后面的鱼，小下锅的，在相对往边的锅里两面再各煎一分钟，既能保证鱼熟透，又能做得外焦里嫩。 可以装盘出锅了。直到整盘鱼都煎完！ 如果鱼比较多，中间油不够，可以沿着锅边淋入一点！ 可以开动啦，跟我一起来享受儿时美味吧！