豇豆箜饭

作者： 爱下厨的lee

四川80后童年的记忆，一定包含着一道妈妈做的箜饭，各种各样的翘头，有荤有素，有的加土豆，有的加豆角，有的加豇豆，有的加芋头，有的用鲜肉，有的用腊肉。而我最喜欢的就是豇豆肉沫箜饭。

用料

• 大米 多一些
• 豇豆 500克
• 盐 适量
• 猪肉 200克
• 蒜 3头
• 葱 15根
• 十三香 1勺
• 小香肠 1袋
• 味精 1勺
• 花椒粉 适量勺

豇豆箜饭的做法步骤

步骤 1

豇豆洗净切小粒

步骤 2

独蒜一分为四，如果是用瓣蒜就不切

步骤 3

天味小香肠切丁，儿子喜欢吃，一般不加。

步骤 4

大米冷水下锅煮

步骤 5

水开后两分钟，煮到夹生关火

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步骤 6

步骤 6

准备一个盆和一个筲箕

步骤 7

过滤得到米和米汤

步骤 8

米用冷水冲一下降温，避免发软。

步骤 9

热锅冷油准备炒馅

步骤 10

先下猪肉馅炒香

步骤 11

加入花椒粉

步骤 12

十三香可加可不加

步骤 13

肉香了下豇豆继续炒

步骤 14

炒变色了加入一些水，快要没过馅料就行。

步骤 15

撒上香肠

步骤 16

用筷子一点一点扒拉米饭到表层

步骤 17

均匀覆盖整锅，所以米饭不能太少，不然盖不住，这个一般用平时吃两顿的饭量来做，做好吃两顿。

步骤 18

最关键的步骤，用筷子均匀间隔插十几个孔

步骤 19

轻轻扒拉米饭把孔的最上面封住。

步骤 20

中火煮十分钟左右，最好不要离开，观察锅边不冒水蒸气了，说明水干了，就关火，避免糊锅

步骤 21

撒上葱花

步骤 22

调味

步骤 23

搅拌均匀即可

豇豆箜饭的小贴士

筷子插孔的原理是形成蒸汽通道，让整锅饭均匀受热，封孔的顶端是避免蒸汽跑得过快，蒸不熟米饭，所以要把蒸汽留在通道里。这也是为什么叫箜饭的原因。关火的时间很重要，不要离开太久，一没了白色水蒸气，马上关火，不然容易糊底

菜谱创建时间：2022-06-26 18:18:01