准备 1大生蚝肉8只，泡盐水（200g水：5g盐）10分钟左右 2脆浆：低筋面粉250g，生粉50g，泡打粉2g，酵母1g 3腌料：黑胡椒碎1g，姜汁酒5g，椒盐2g 4料头：红椒米，蒜蓉，葱白各10～15g
做法 1.调脆浆：将脆浆粉轻轻混合后，放150g水，水沿着手背缓慢流下，手轻抓，不能用力，放油100g，拌匀，放水150g，拌匀，静置20分钟（不超过2小时） 2.生蚝放入姜汁酒5g中腌制5分钟，放入80度的水泡1分钟定型，后滤干水分 3.生蚝加入黑胡椒碎1g，椒盐2g，拌匀，2-3分钟后加入生粉5g拌匀，放入脆浆内 4.烧油至160度，将生蚝捞出放入油内，大火炸上色，脆皮，即可捞出滤油装盘 5.料头不放油，热锅炒香，放在生蚝上