超好吃的酸奶戚风 吃出轻乳酪口感

作者： 袅儿_

软软嫩嫩的酸奶蛋糕好吃到炸，超级湿润，尤其冷藏以后就是轻乳酪的错觉了 反正我家那位超爱 此配方为6寸戚风蛋糕 喜欢更嫩的口感可以中间放盆热水，不过我觉得已经够嫩不需要多此一举 制作蛋糕，蛋白打发状态很重要打好的蛋白是细腻有光泽的，只要蛋白打发好，随便你什么手法都不容易消泡的，蛋白要是没打好你再如何小心翼翼也是无济于事

用料

• 玉米油 25克
• 老酸奶 90克
• 低筋粉 48克
• 蛋黄 40克
• 蛋白 95克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 5克

超好吃的酸奶戚风 吃出轻乳酪口感的做法步骤

步骤 1

玉米油+老酸奶搅拌到顺滑的状态(如果是普通稀的酸奶减少5克即可)

步骤 2

玉米油+老酸奶搅拌到顺滑的状态(如果是普通稀的酸奶减少5克即可) 筛入低筋粉搅拌到无干粉

步骤 3

加入蛋黄划Z字搅拌至顺滑(此时预热烤箱上下火150度)

步骤 4

把细砂糖和柠檬汁一次性加入到蛋白中，开中高速打发到出现稍微纹路时转低速打到弯钩状，记住检查蛋白时打蛋器关掉，手动转几圈在提起来检查状态，细腻光泽的弯钩状即可 蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀，在把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀后倒入模具，枕两下排出大气泡，如果太多可以倒入纸杯中，否则容易蘑菇顶

步骤 5

放入烤箱下层150度45分钟左右

步骤 6

出炉震两下马上倒扣晾凉，待完全冷却在脱模

步骤 7

冷藏以后更好吃

菜谱创建时间：2022-06-25 01:26:24