液种法｜超软拉丝老面包🥐

作者： 糖小鱼_smallfish

🥐柔软拉丝亮晶晶的老面包你学fei了吗？没有光亮剂如何刷出亮晶晶的表面呢？看完这篇就够了！柔软拉丝的秘诀在于揉出坚韧的十成筋手套膜，同时控制揉面温度，建议用使用厨师机，夏天可以使用冷藏牛奶和鸡蛋、挂冰袋揉面。出炉的面包立即刷上㊙️制蛋酱，堪比光亮剂哦！配方可做11寸烤盘（28*23*5）

用料

• 波兰种（液种） 100g
• 高筋面粉 350克
• 糖 60克
• 鸡蛋液 50g
• 黄油 40克
• 鲜酵母/干酵母 9/3克
• 盐 4克
• 牛奶 150克

液种法｜超软拉丝老面包🥐的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作液种：50g高粉+50g水+0.5g干酵母，发酵至2倍大后转冷藏一晚，除黄油外、所有材料加波兰种放入厨师机

步骤 2

厨师机混合

步骤 3

揉至可以拉出锯齿状厚膜

步骤 4

加入软化黄油，低速揉匀

步骤 5

揉至拉出手套膜

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步骤 6

步骤 6

出缸温度不超过26度

步骤 7

不用松弛和醒发，直接分割16份，约35g一个

步骤 8

取一个按扁

步骤 9

两笔往里折，折成三角形再对折

步骤 10

全部先预整形为水滴状

步骤 11

不用松弛，直接擀卷

步骤 12

擀长翻面，尽量擀长

步骤 13

从上而下卷起，收紧尾部

步骤 14

做成牛角包样子

步骤 15

全部放进烤盘

步骤 16

继续发酵至充满模具厚刷蛋液，撒芝麻装饰

步骤 17

烤箱180度上下火烘烤20分钟，出炉马上刷蛋酱

步骤 18

超拉丝，超软

步骤 19

表面亮晶晶

步骤 20

蛋酱四宝（刷表面） 鸡蛋液25g 细砂糖15g 蜂蜜10g 玉米油25g

菜谱创建时间：2022-06-24 13:09:32