慕斯口感的巧克力酸奶蛋糕（6寸）

作者： cwwjj

参考了赵大饼小姐姐的酸奶蛋糕的方子，改成了巧克力口味。没有老酸奶用北海牧场的无糖原味酸奶（卡仕的原味酸奶我也试过，效果一样。但卡仕是120克一杯，其他材料需要按比例减少）口感也是非常的顺滑。娃赞不绝口，一下干掉半个。 https://mp.weixin.qq.com/s/bYjuLtCFCXCxsW9mSeXh1A

用料

• 鸡蛋(带壳60g左右) 3个
• 细砂糖 18克
• 黄油 30克
• 低粉 30克
• 北海牧场原味酸奶140g装 1杯
• 玉米淀粉 15克
• 榛子巧克力酱 40克
• 可可粉 20克

慕斯口感的巧克力酸奶蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

黄油叮30秒变成液态

步骤 2

然后和酸奶搅拌均匀，搅拌至看不见油脂。（每种酸奶的浓稠度不一样，需要酌情调整粉类剂量。）

步骤 3

筛入粉类

步骤 4

筛入低粉、玉米淀粉和可可粉，继续搅拌均匀至无干粉。最后来一大勺榛子巧克力酱，搅拌均匀就行了。

步骤 5

加入蛋黄，以划Z字的手法搅拌至无干粉。

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，加入一点点苹果醋（因为没有柠檬，就用了苹果醋，原配方是滴几滴柠檬汁），分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的鹰嘴状就可以了。蛋白打好以后预热烤箱120度。家里只剩一个鸡蛋了，就加了两个鸭蛋，没想到鸭蛋蛋清太难打发，打了好久都忘记拍照了。

步骤 7

先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（切拌加翻拌）

步骤 8

把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。（切拌加翻拌）

步骤 9

坚果

步骤 10

今天加了点坚果碎，就把一包每日坚果砸砸碎，铺在模具底部。娃不吃坚果所以只铺了一半。我用的乐葵6寸戚风模具，面是朝下的。普通模具的话我理解应该倒完面糊再放坚果。

步骤 11

把蛋糕糊装入模具，振出大气泡。 烤盘倒入一半的温热水，放入蛋糕模具，用水浴法，烤箱中层120度，1小时左右。烤好以后，不要马上取出来，在烤箱焖15分钟以后再取出来。

步骤 12

烤上了

步骤 13

出炉

步骤 14

乐葵的硅胶模具真的好脱模，热的直接脱。

步骤 15

巧克力味香浓扑鼻。底部一点点开裂但翻过来正面还是很好的。内部结构非常细腻。我的糖放的比较少，甜度类似75%黑巧。口感顺滑，趁热吃和冷藏了以后都非常好吃，但我本人更喜欢冷藏以后的味道！

菜谱创建时间：2022-06-23 15:28:17