软到不知所措的牛奶卷

作者： 静_若思

这真的是一款超级超级软噗噗的小面包，做的时候水量多属正常现象，可预留10g左右的液体备用。 建议用厨师机，试过手揉，真的粘到怀疑人生，不过做出来的面包还是很软的。

用料

• 高筋面粉 310克
• 牛奶 150克
• 全蛋液 50克
• 干酵母 4克
• 盐 2克
• 白砂糖 50克
• 黄油 45克

软到不知所措的牛奶卷的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外全部倒入厨师机搅拌桶，按底层液体的顺序倒入。 先按1档搅拌成团后，再按4-5档搅拌至面团光滑，加入软化后的黄油，先低档搅拌至黄油吸收，再高档搅拌至出膜状态。 （厨师机使用教程，大家可以借鉴其他厨友专门的帖子）

步骤 2

发酵好的面团分成8等分，静置10分钟左右待面团松弛。

步骤 3

松弛好的面团擀面杖先擀成牛舌状，再对折卷成小卷卷，这里忘记拍步骤图，后面补。做好的面包胚二次发酵，夏天30°的天我是常温发酵1小时，冬天发酵箱35° 30-40分钟，发酵的过程中大家注意观察面团的状态，发酵到原来的2倍大，拿起有很轻盈的感觉。 （不会卷的小可爱，请参考其他厨友的做法。）

步骤 4

二次发酵好的面包胚，先筛一层薄薄的干粉，再割刀划个×，也可以是其他纹路，看自己喜欢。

步骤 5

烤箱180°预热10分钟，放入做好的面包胚，上下火160°，17分钟（每个烤箱温度不一样，大家多做，就摸清楚它的脾气了）

步骤 6

第二天吃，依然很柔软。 吃不完的面包请冷冻保存，吃之前常温解冻，再放入预热好的烤箱里加热不超过5分钟。

软到不知所措的牛奶卷的小贴士

原方子来自下厨房“一朵远路云”，根据自己的烤箱做的调整

菜谱创建时间：2022-06-21 21:39:19