🍞香草淡奶油吐司|波兰种

作者： 爱吃小厨房

450克吐司盒1个。

用料

• #波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• #主面：
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 30克
• 香草精 2克
• 淡奶油 55克
• 牛奶 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克

🍞香草淡奶油吐司|波兰种的做法步骤

步骤 1

#波兰种： 水➕酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉，搅拌至无干粉状态，密封室温静置1小时后，放入冰箱冷藏过夜。或是密封好室温下静置3-4小时。发酵好的波兰种表面很多气泡，扒开内部是密集的蜂窝状。

步骤 2

除盐、黄油外，其他全部材料混合均匀，揉成团，加入盐、黄油，揉至完全扩展阶段。

步骤 3

室温26～28度，发酵至2倍大。发酵好的面团，轻压排气，分割为3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

擀成牛舌状，拍掉边缘气泡，翻面卷起。盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 5

继续擀长，翻面卷起。

步骤 6

放入吐司盒，温度36度，湿度75%，发酵至8-9分满。 送入预热好的烤箱最下层，上火160度，下火180度烘烤28分钟。

步骤 7

😍

菜谱创建时间：2022-06-21 12:40:18