独家｜海苔椒盐花生芝麻馅｜创新咸口｜广式月饼｜不甜不腻

Name: 独家｜海苔椒盐花生芝麻馅｜创新咸口｜广式月饼｜不甜不腻
Ingredients: ❤️海苔椒盐花生芝麻馅; 300克低糖白莲蓉; 150克花生碎; 15克熟白芝麻; 60克熟黑芝麻; 18克海苔粉; 3克花椒粉; ❤️海苔广式月饼皮; 180克中筋面粉; 125克转化糖浆; 45克花生油/玉米油; 3.5克枧水; 12克奶粉; 10克海苔粉

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作者：王太家

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6 新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～ 🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包 🥮以4:6为例，不同磨具尺寸： 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙） 100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙） 125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙） 250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙 300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙 500克月饼：皮200，馅料300 🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～相信其他的配比你们也会算了～ ❗️🌟今天我们就是做50克的18个🌟 大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧 🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～ 🥮绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ 黑芝麻馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ 经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒） https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ 双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/ 好事莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106531072/ 养生粒粒黑米黑芝麻广式月饼｜自制馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106532106/

用料

独家｜海苔椒盐花生芝麻馅｜创新咸口｜广式月饼｜不甜不腻的做法步骤

步骤 1

海苔椒盐花生芝麻馅～所有材料～黑白芝麻炒香炒熟（当然可以直接买熟芝麻）花生140度30分钟烤熟去皮，擀面杖压碎（当然可以买现成的）海苔是千佳百味的，有咸味儿，不苦莲蓉是低糖莲蓉～花椒吃起来有一点花椒味不会麻的程度，可以根据自己的喜欢多加点

步骤 2

戴手套搅拌揉匀即可～

步骤 3

搓小团子备用～我今天做的50克的小脑斧月饼，4:6的皮馅比～分30克一个的即可～不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖再看不懂留言问我吧，我给你算

步骤 4

花生油+枧水+转化糖浆～

步骤 5

打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化）用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

步骤 6

过筛加入奶粉+中筋面粉，加入海苔粉～我的海苔粉有海盐颗粒的，微咸，不苦

步骤 7

揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

步骤 8

⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下 🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～每个人用的面粉不一样都有区别～ 🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～ 🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～ 🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

步骤 9

分小团备用～我今天做的50克的小脑斧月饼，4:6的皮馅比～分20克一个的皮即可～不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖还看不懂的，留言，我给你算！

步骤 10

皮20克，放上馅料30克今天我们就是做50克的18个，4；6的比列如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

步骤 11

用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～

步骤 12

滚圆

步骤 13

50克的模具比较小，觉得不好压得话可以适当搓呈圆柱形，更好入模

步骤 14

如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）不过感觉这几年买的卷卷家的模具都挺好，款式新颖也不粘，还可以8折

步骤 15

明白圆柱形的用意了吗？宝，我是很认真想教会你们，感受到了吗

步骤 16

按压在盘子上，注意间隔按压模具小技巧，固定好底盘，再压花纹要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造

步骤 17

小脑斧出没~

步骤 18

预热烤箱～海氏S90风炉，190度～其他家用烤箱185度即可～海氏Sp50上200度，下160度～乔立SC-1P上220，下140～

步骤 19

喷水

步骤 20

风炉模式190度定型5分钟～其他烤箱185度定型5分钟即可～海氏Sp50上200度，下160度，定型8分钟乔立SC-1P上220，下140，定型8分钟

步骤 21

取出凉10分钟，晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～蛋液宁可少，不能多～也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～不刷的话，再喷一次水❗️ 对，我偷懒了～你没看错，懒得刷蛋液～

步骤 22

再次送入烤箱，海氏S90风炉150度10-12分 S80，V88，c76 ,K85都通用这个温度的海氏SP50参考上170，下140，再烤10-12分钟，观察上色～（乔立SC-1P同）其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

步骤 23