豆腐脑

作者： 忘情心

有些地方放打卤的料汁，那种是黄花菜，木耳丝，香菇碎等用水淀粉勾芡，放酱油方法做的卤。有些还喜欢放糖，所以至于料汁儿怎么做，看你自己口味，我这个做法是鲁中做法

用料

• 黄豆 按人头，一人一把差不多
• 清水 1500克
• 骨头汤 适量
• 香菜 1根
• 韭花酱 3滴
• 疙瘩咸菜 5克
• 辣椒油 1勺

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

提前一晚上泡发黄豆，我是按照一人一把的量来的，没有严格意义上的多少克

步骤 2

加点水300克500克都行，用破壁机自定义功能，光打碎，使其形成生豆浆，这样做的豆浆会有浓浓的豆浆味，比直接豆浆功能香多了

步骤 3

用了块蒸馒头的笼屉布子，下面放了只碗，少量多次的把豆渣过滤出来，每次我都那是笼屉布各个角，省的豆渣跑出来，攥干，剩余的豆渣也可以炒了吃，做窝头什么的都很好，我的经验是打豆浆时候适当多放点水，比较容易过滤。你用过滤豆浆的漏勺也可以，反正多过滤几遍，后面豆腐脑口感更细腻

步骤 4

找一只砂锅，把一袋3克葡萄糖内脂用一点点凉水冲开，一定是凉水，热水我没试不知道行不行

步骤 5

过滤好的豆浆按照一个人500克的水加水进去，并烧开，开锅转小火，保持沸腾3分钟，注意很容易沸，不能离人

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步骤 6

步骤 6

完了上面的步骤后，放凉三分钟，大约85度吧，倒入冲开葡萄糖内脂的砂锅里

步骤 7

盖盖静止半小时，砂锅的保温性能很好的维持温度，让其形成豆腐脑，并且保证吃的时候不凉

步骤 8

盛出装碗

步骤 9

加入大骨汤，煮好的黄豆粒，韭花酱，香菜末，疙瘩咸菜末，滴点香油，还有喜欢放麻油的，辣椒油，都可以

菜谱创建时间：2022-06-21 07:58:14