去皮绿豆用凉水浸泡6小时以上，为了方便可以提前一晚上放入冰箱冷藏浸泡，水要给多一些，不然绿豆吸水后就暴露在空气中了。
把绿豆稍微沥干。
上蒸锅蒸半小时就好，因为已经浸泡一夜了。
蒸完后看起来很完整，但是用手一捏就已经是碎沙沙的了。
把蒸好绿豆盛出来，趁热加入72ml牛奶，用锅铲压碎，非常简单，最多5分钟左右就可以完成。
或者把蒸好的绿豆稍微压碎一下再放入破壁机/搅拌机，加入72ml牛奶或者水开始搅拌。
这个是蒸芋头后，随便用这个压一压，就成芋泥了，要趁热。
用不粘锅，小火加热黄油。黄油不耐高温的，所以不要大火。
黄油差不多融化后，加入搅拌好的绿豆泥，再加入白砂糖，继续小火翻炒。
炒的时候需要不停翻拌以免糊锅。
炒到绿豆沙不粘锅也不沾勺子，就可以了。
揉搓散热放凉，或者放入冰箱冷藏十分钟拿出来。
分成35g左右一份的绿豆泥。 大小随意，只要月饼模具够大装得下。
如图，稍微揉圆了再放入月饼模具压下就行了。
图中绿色的是在最后一步加了1g抹茶粉的，食用色素虽然好看而且可以食用，但是还是对健康不利的。 放入冰箱冷藏1-2小时以上。没有防腐剂，要尽快吃完哦。
如果把绿豆改成去皮芋头，可以一样的比例做出来，加1-2g抹茶粉随意改变一下颜色，不需要用食用色素。
给多少糖取决于个人对糖的喜爱程度。 想要更好脱膜的，可以在模具内侧和印花处抹些黄油或者食用油。 本食谱不给牛奶也是可以的，但是注意不给牛奶就不要用搅拌机来搅拌绿豆泥，因为如果把绿豆泥放入搅拌机中不加液体不方便打成泥，可能搅拌机会转不动。